采购鲜黄牛肉肉质符合卫生标准；分割、使用清洗消毒过的工器具和工作台操作。 盛装原料、半成品的容器，须经清洗消毒，保持清洁卫生，消毒剂在使用条件下必须安全有效。
工艺流程为ζ ：原料肉的选择与处理→水煮→复煮→烘烤→包装
（1）原料选择与处理
取新鲜牛肉，去掉筋腱和脂肪，切成1.5千克左右的肉块，洗净沥干。
（2）配料
以50千克牛◣肉计：白糖11千克，姜1千克，酒0.5千克，精盐2千克，酱油1.5千克，味精300克，五香粉250克，茴香粉、豆蔻粉各100克，辣椒粉250克，苯甲酸钠50克。
（3）水煮
用清水先煮制肉块，并撇去浮沫，煮至七成熟时，取出冷却，切成长3.5厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的薄片。
（4）复煮
将香料用纱布袋包好，用大火将肉片、调料、香料袋等一起煮≡沸，当牛肉肉质酥软时出锅。
（5）烘烤
将复煮好的牛肉片平铺在烘筛上，在50～55℃下烘烤6小时左右，烘时要不停地翻动肉片。烘●至肉片发硬变干时即为成品。
